Si su interés es profundizar en lecturas que ayuden a comprender en qué consiste el nuevo paradigma y el enfoque moderno de la inspección basada en el peligro-riesgo le sugerimos los siguientes documentos:

Organización Panamericana de la Salud.  HACCP, Herramienta esencial para la inocuidad de los alimentos [en línea].  Buenos Aires: OPS, 2006. “Auditoría de las BPA/BPM y del plan HACCP”. [Consulta: 02 de nov. 2011].

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Manual de inspección de los alimentos basado en el riesgo. [en línea]. Roma: FAO, 2008 [Consulta: 02 de nov. 2011].


Si desea obtener más información sobre los procedimientos de auditoría se sugieren los siguientes documentos:

Dirección general de Salud Pública y Alimentación, Consejería de Sanidad, Comunidad de Madrid. Auditoría oficial de los requisitos de los establecimientos alimentarios [en línea]. Madrid: Comunidad de Madrid, 2008 [Consulta: 02 de nov. 2011].

Dirección General de Control Alimentario y Medio ambiente, Secretaría de Calidad de Vida, Municipalidad de Posadas. Manual práctico de inspección municipal en seguridad e higiene alimentaria [en línea]. Posadas: Dr. JC Maronna, 2008 [Consulta: 02 de nov. 2011].
Municipalidad de Gálvez. Auditoría [en línea]. OPS: 2006


Si desea profundizar sobre los conceptos de HACCP se sugieren los siguientes documentos:

Organización Panamericana de la Salud.  HACCP, Herramienta esencial para la inocuidad de los alimentos [en línea].  Buenos Aires: OPS, 2006. “Análisis de peligros y puntos críticos de control  (HACCP)”. [Consulta: 02 de nov. 2011].

Organización Mundial de la Salud/Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Directrices FAO/OMS para los gobiernos sobre la aplicación del sistema de APPCC en empresas alimentarias pequeñas y/o menos desarrolladas [en línea]. Roma: FAO/OMS, 2007 [Consulta: 02 de nov. 2011].

Dirección General de Salud Pública y Alimentación, Comunidad de Madrid. Guía para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y prácticas correctas de higiene en las empresas alimentarias[en línea]. Madrid: Dirección de Salud Pública y Alimentación, 2007 [Consulta: 02 de nov. 2011].

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación/ Ministerio de Sanidad y Consumo de España. Sistemas de Calidad inocuidad de los alimentos. Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC) [en línea] [Consulta: 02 de nov. 2011].


Referencias Bibliográficas

1. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Manual de inspección de los alimentos basado en el riesgo. [en línea]. Roma: FAO, 2008  [Consulta: 02 de nov. 2011].