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Guía de Buenas Prácticas de Manufactura
Establecimientos Elaboradores de Alimentos Libres de Gluten
CAPITULO IV: Elaboración – Fraccionamiento – Envasado - Rotulado
Capítulo IV: Elaboración – Fraccionamiento – Envasado
- Rotulado
En estas etapas, el alimento en proceso se encuentra
altamente expuesto
a
posibles fuentes de contaminación con gluten: ambiente, equipos, utensilios,
manipuladores. Las prácticas, que en estas etapas se realicen, serán diseñadas
para asegurar que no exista contaminación y se validarán y verificarán con una
frecuencia acorde al riesgo. La capacitación y entrenamiento del personal y su
supervisión adquieren una dimensión crucial en estas fases del proceso.
En este capítulo se desarrollarán las medidas de control y preventivas desde
que la MP ingresa al proceso de transformación hasta el PT. Estas medidas tendrán
como objetivo evitar en todo momento la contaminación de los productos con
gluten.
Figura 2 [8]