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Guía de Buenas Prácticas de Manufactura
Establecimientos Elaboradores de Alimentos Libres de Gluten
CAPITULO II: Diseño y Áreas de Trabajo
ambiente), de la formación de aerosoles y gotas de condensación en las áreas de
trabajo.
El
movimiento del aire
en las salas de elaboración es un factor que se debe
tener bajo control. Los sistemas de ventilación (natural o forzada) deberán ser
diseñados y construidos de tal forma que el aire no fluya desde áreas con gluten a
áreas sin gluten.
El mantenimiento e higiene de los equipos de ventilación y de control de
partículas (ventiladores, cañerías, filtros, tolvas) es muy importante y deberán ser
incluidos en un plan de mantenimiento preventivo (
ver Anexo II
), ya que pueden
transformarse en vehículos de contaminación si no se les presta la debida atención.
f)
Procedimientos de limpieza y desinfección validados.
Los procedimientos de limpieza y desinfección aplicados en las áreas y
equipos involucrados en la elaboración de ALG deberán eliminar todo residuo de
gluten y su eficiencia se demostrará mediante la validación de los mismos (
ver
Capítulos V y VI
).