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Guía de Buenas Prácticas de Manufactura
Establecimientos Elaboradores de Alimentos Libres de Gluten
Capítulo I: Aspectos Generales
identificar sin errores todos los ingredientes.
La higiene del proceso
es fundamental para el control del peligro y se
deberá demostrar que los procedimientos aplicados son efectivos para su control.
El
almacenamiento y el transporte
del producto terminado (PT) deberán
ser considerados e igualmente vigilados ya que si no se toman las medidas de
control y preventivas el producto perderá su condición de LG.
La implementación de un adecuado
sistema de documentación
, es
fundamental para la verificación de las BPM en todas las etapas del procesos, como
así también establecer un sistema de monitoreo que permita la trazabilidad de los
productos. En los anexos de la guía se presentan algunos registros a modo de
ejemplo, que cada establecimiento podrá adecuar según el proceso y necesidades.
Las prácticas y procedimientos relacionados con la elaboración de los ALG
serán incorporados al
programa de capacitación
, y todo el personal involucrado
en el proceso será instruido y evaluada su competencia para la tarea que realiza.
Auditoría
Gráfico 1 - Elaboración propia
CAPITULO IX
Retiro de
Mercado
CAPITULO VII
Documentación
CAPITULO V
Trazabilidad
CAPITULO VII
Higiene
Capacitación
Elaboración – Fraccionamiento-
Envasado-Rotulado
Almacenamiento - Expedición de
Producto Terminado
Recepción y Almacenamiento de
Materia Prima e Insumos
CAPITULO III
CAPITULO IV
CAPITULO III
CAPITULO VIII
CAPITULO VI